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Gemüse-Curry
von Julian Rilli
Gemüse-Curry
Urlaub ist bei mir nicht nur mit Bildern von meist wunderschönen Städten und spannenden Städten im Kopf, sondern auch mit besonderen Düften und Geschmackserinnerungen verbunden. Herrlich duftende Currys zaubern solche Erinnerungen auch daheim wieder auf den Tisch.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
2 Zucchini
2 Paprika
2 Karotten
1 Blumenkohl oder Brokkoli
6 Pilze
2 EL Curry-Paste
2 Kaffir-Limettenblätter
1 EL klein geschnittener Ingwer
1 große Zwiebel
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Koriander oder Petersilie
eine Handvoll geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Reis
Zubereitung
Zubereitung
Brokkoli- bzw. Blumenkohl-Röschen in sprudelnd kochendem Salzwasser zwei Minuten kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Zur Seite stellen.
Gemüse waschen und schneiden. Zwiebeln schälen und fein gehackt mit dem Ingwer in etwas Sesamöl scharf anbraten. Currypaste hinzugeben.
Mit zwei EL der Kokosmilch ablöschen, rühren und das Gemüse hinzugeben. Nach drei Minuten Herd zurückdrehen und die restliche Kokosmilch zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern hinzugeben. Köcheln lassen bis gewünschte Bissfeste erreicht ist.
Reis nach Packungsangaben kochen.
Reis und Curry mit frisch gehacktem Koriander (oder Petersilie für alle Koriander-Hasser) und den Nüssen servieren.