Karotten-Risotto mit Bärlauch-Pesto

Zutaten für 4-6 Personen
Risotto:
500 g Karotten
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
60 g Parmesan
100 ml Weißwein
3 EL Sahne
ca. 1 Liter Gemüsebrühe

Pesto:
1 Bund Bärlauch
1/2 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
2 EL Parmesan
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung     

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und jeweils zwei Drittel davon in Olivenöl anschwitzen.
2. Risotto-Reis hinzugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren andünsten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der verdunstet ist, auf mittlerer Flamme nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben und rühren. Geduld beweisen: Immer, wenn eine "Ladung" Gemüsebrühe verdunstet ist, wieder nachleeren. Es darf nie zu trocken werden, sonst brennt es schnell an.
4. Risotto bis zur gewünschten Bissfeste kochen, dann die Sahne und den Parmesan einrühren.
5. Für das Pesto den Bärlauch mit der Petersilie und dem Olivenöl in einem Zerkleinerer breiig häckseln. Dann Parmesan und Zitronensaft hinzugeben und mit Gemüsesalz und Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel des Bärlauchpestos in das Risotto rühren.
6. Risotto mit dem restlichen Bärlauchpesto anrichten.

Rezept von Frisch vom Feld